為進(jìn)一步提升區(qū)域餐飲品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)龍江美食文化與現(xiàn)代商業(yè)模式的深度融合，近日，大慶市烹飪協(xié)會(huì)組織全市數(shù)十家頭部餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人，組成“餐飲高質(zhì)量發(fā)展考察團(tuán)”，遠(yuǎn)赴杭州、上海、青島等地，開展了一場(chǎng)為期一周的深度研學(xué)之旅。考察團(tuán)先后走進(jìn)徐記海鮮、巧克力漁家、外婆家等行業(yè)企業(yè)，聚焦菜品匠心、供應(yīng)鏈管理及中央廚房建設(shè)三大核心議題，為大慶餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)尋找“他山之石”。
對(duì)標(biāo)徐記海鮮：于精雕細(xì)琢中見匠心
考察首站，代表團(tuán)來(lái)到了以“新鮮、精致”著稱的徐記海鮮。在這里，大慶餐飲人深刻感受到了“工匠精神”在菜品呈現(xiàn)上的極致表達(dá)。從食材的甄選到刀工的運(yùn)用，再到擺盤的藝術(shù)感，徐記海鮮對(duì)每一道菜品都進(jìn)行了精雕細(xì)琢。
“同樣是海鮮，徐記能將‘鮮’字做到極致，靠的是對(duì)細(xì)節(jié)近乎苛刻的追求?！贝髴c市烹飪協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人表示?？疾靾F(tuán)成員詳細(xì)記錄了徐記海鮮在后廚標(biāo)準(zhǔn)化操作流程中的“非標(biāo)”環(huán)節(jié)——即廚師對(duì)食材特性的個(gè)性化處理。這種在標(biāo)準(zhǔn)之上追求藝術(shù)感的理念，讓大慶餐飲人意識(shí)到，高端餐飲的靈魂不僅在于食材昂貴，更在于賦予食物溫度的匠心。
探訪巧克力漁家：穩(wěn)固供應(yīng)鏈鑄就“煙火氣”
隨后，考察團(tuán)抵達(dá)日照，深入調(diào)研了以“活海鮮”和“高穩(wěn)定性”聞名的巧克力漁家。作為大眾海鮮餐飲的領(lǐng)軍品牌，巧克力漁家給考察團(tuán)留下了深刻印象的不是華麗的裝修，而是其背后強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系和驚人的菜品穩(wěn)定性。
“無(wú)論在哪一家分店，巧克力漁家的海鮮口感始終如一，且充滿了濃郁的市井煙火氣?！边@是考察團(tuán)成員的一致評(píng)價(jià)。通過(guò)實(shí)地參觀，代表團(tuán)了解到，巧克力漁家通過(guò)建立源頭直采的穩(wěn)固供應(yīng)鏈，不僅確保了食材的新鮮度，更極大地降低了成本波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)。其獨(dú)特的“活鮮現(xiàn)做”模式，在保證出餐效率的同時(shí)，完美保留了海鮮的本真味道。大慶餐飲企業(yè)紛紛感嘆，巧克力漁家的成功證明，只有供應(yīng)鏈足夠“硬”，前端的“煙火氣”才能足夠“旺”，這種高穩(wěn)定性的出品能力正是連鎖品牌擴(kuò)張的基石。
學(xué)習(xí)外婆家：中央廚房賦能規(guī)模化發(fā)展
行程的最后一站，考察團(tuán)走進(jìn)了外婆家的現(xiàn)代化中央廚房。面對(duì)日均巨大的客流量，外婆家憑借高度智能化的中央廚房系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了菜品的高效預(yù)制與精準(zhǔn)配送。
在這里，大慶餐飲人看到了傳統(tǒng)中餐標(biāo)準(zhǔn)化的未來(lái)圖景。從自動(dòng)化的洗切設(shè)備到智能溫控的烹飪機(jī)器人，外婆家的中央廚房不僅解決了人工成本高、出品不穩(wěn)定的痛點(diǎn)，更為品牌的快速?gòu)?fù)制提供了強(qiáng)大引擎。考察團(tuán)成員就冷鏈物流、半成品研發(fā)等關(guān)鍵問(wèn)題與外婆家技術(shù)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了深入交流，認(rèn)為這一模式對(duì)于大慶餐飲企業(yè)突破地域限制、實(shí)現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展具有重要的借鑒意義。
此次南下“取經(jīng)”，不僅是一次視野的開闊，更是一次理念的革新。大慶市烹飪協(xié)會(huì)表示，將把徐記海鮮的匠心精神、巧克力漁家的供應(yīng)鏈思維以及外婆家的中央廚房模式帶回黑龍江，結(jié)合本地飲食特色進(jìn)行消化吸收。未來(lái)，大慶餐飲業(yè)將致力于在保持“東北味”的基礎(chǔ)上，引入先進(jìn)的管理理念與技術(shù)手段，打造一批既有文化底蘊(yùn)又具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的標(biāo)桿品牌，推動(dòng)區(qū)域餐飲產(chǎn)業(yè)向高質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化方向邁進(jìn)。